如何泡发海味干品
2023-12-09 16:58:216
节日里总会烧制许多美味佳肴
，有时还要用到一些海味干品 ，干品若泡发得当 ，不仅会还其原有的鲜美味道 ，有些甚至会渗透出原先没有的独到美味；反之
，将会使名贵的海味干品成为弃物 。所以泡发海味干品一定要掌握一些巧妙而实用的方法 。
海蜇：先剥去海蜇皮上的红膜 ，放在盆内 ，用清水反复漂洗 ，直至泥沙除尽，改刀后再用热水烫一下，捞出后再多次漂洗 ，然后用清水浸泡，待海蜇达到脆嫩时即可凉拌食用 。
海参 ：家庭食用少量海参时可将其置于冷水中浸泡24小时 ，再用刀剖开去内脏 ，洗净 ，置保温瓶中，倒入开水 ，盖紧瓶盖 ，发10小时左右，中途可倒出来检查一次 ，挑出部分已发透的嫩小海参，泡在冷水中备用。
干贝 ：先用冷水浸泡3~4小时，待外层回软时将边上的一块老肉剔去 ，然后洗净 ，置碗中 ，加入黄酒 、葱 、姜和少量的水 ，上锅蒸发2小时左右 ，用手捏得即可 ，已发好的干贝与原汤一起存放 ，备用 。
鱿鱼 ：一般采用碱水泡发 ，其浓度视鱿鱼老嫩而定，方法是先将鱿鱼用冷水浸泡3小时左右，捞出放人缸内 ，倒入配好的碱水(10％纯碱、4％石灰水，开水和冷水各半) ，浸没鱿鱼 ，浸泡约3小时就可胀大发足，凡颜色均匀鲜润者必须立即捞出，在清水中反复漂洗，然后用清水浸泡以去除碱味 。
淡菜：加入开水烫至发软后捞出，去毛褪沙 ，在清水内洗净 ，再放入锅内 ，加清水用文火炖烂 。
鱼翅 ：剪去含有细沙的鱼翅薄边 ，置沸水锅内烧沸后移于文火上焖4小时，离火待水不烫时除去翅上沙粒 ，切掉翅根 ，洗净 ，再用文火焖2小时 ，离火后待水不烫时除尽余沙 ，撕去腥肉，清水漂净 。
鱼肚 ：锅内放入能淹没鱼肚的油 ，置文火上，放入鱼肚 ，用漏勺不断翻动 ，使鱼肚浸没于油中 ，焐l小时左右 ，再上旺火 ，不断搅动 、揿压，待其浮上油面时捞出沥油，使用时放清水中浸软 ，挤去水分 ，再放温水中，加少许食碱去油腻 ，再用清水洗净即可 。
文章作者 ：欣硕
海蜇：先剥去海蜇皮上的红膜 ，放在盆内 ，用清水反复漂洗 ，直至泥沙除尽，改刀后再用热水烫一下，捞出后再多次漂洗 ，然后用清水浸泡，待海蜇达到脆嫩时即可凉拌食用 。
海参 ：家庭食用少量海参时可将其置于冷水中浸泡24小时 ，再用刀剖开去内脏 ，洗净 ，置保温瓶中，倒入开水 ，盖紧瓶盖 ，发10小时左右，中途可倒出来检查一次 ，挑出部分已发透的嫩小海参，泡在冷水中备用。
干贝 ：先用冷水浸泡3~4小时，待外层回软时将边上的一块老肉剔去 ，然后洗净 ，置碗中 ，加入黄酒 、葱 、姜和少量的水 ，上锅蒸发2小时左右 ，用手捏得即可 ，已发好的干贝与原汤一起存放 ，备用 。
鱿鱼 ：一般采用碱水泡发 ，其浓度视鱿鱼老嫩而定，方法是先将鱿鱼用冷水浸泡3小时左右，捞出放人缸内 ，倒入配好的碱水(10％纯碱、4％石灰水，开水和冷水各半) ，浸没鱿鱼 ，浸泡约3小时就可胀大发足，凡颜色均匀鲜润者必须立即捞出，在清水中反复漂洗，然后用清水浸泡以去除碱味 。
淡菜：加入开水烫至发软后捞出，去毛褪沙 ，在清水内洗净 ，再放入锅内 ，加清水用文火炖烂 。
鱼翅 ：剪去含有细沙的鱼翅薄边 ，置沸水锅内烧沸后移于文火上焖4小时，离火待水不烫时除去翅上沙粒 ，切掉翅根 ，洗净 ，再用文火焖2小时 ，离火后待水不烫时除尽余沙 ，撕去腥肉，清水漂净 。
鱼肚 ：锅内放入能淹没鱼肚的油 ，置文火上，放入鱼肚 ，用漏勺不断翻动 ，使鱼肚浸没于油中 ，焐l小时左右 ，再上旺火 ，不断搅动 、揿压，待其浮上油面时捞出沥油，使用时放清水中浸软 ，挤去水分 ，再放温水中，加少许食碱去油腻 ，再用清水洗净即可 。
文章作者 ：欣硕
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